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應(yīng)用范圍

磷酸鹽在肉制品和禽肉制品加工中的功效：提高肉制品的粘結(jié)性，改變?nèi)庵破返那衅阅堋Ｌ岣呷庵破返某炙芰?，持水性的高低直接關(guān)系到肉制品的質(zhì)地和成品率，使之加工烹調(diào)過程中仍能保持其天然水份，減少肉的營養(yǎng)成分損失，保存了肉制品的嫩度，提高成品率。控制肉制品的PH值在最適合蛋白質(zhì)發(fā)脹范圍，并使肉制品保持最佳的顏色。增進(jìn)乳化性能和乳化穩(wěn)定性，有效防止脂肪和水分離。絡(luò)合金屬離子，延緩脂肪氧化，抑制細(xì)菌滋生，延長產(chǎn)品保存期。改善肉制品的加工性能，提高生產(chǎn)效率。復(fù)合磷酸鹽在肉制品加工中的合理使用，應(yīng)根據(jù)肉制品的類型生產(chǎn)工藝原料等情況結(jié)合復(fù)合磷酸鹽的特性選擇適宜的磷酸鹽種類和添加量。對(duì)于香腸和肉糜類制品，通常使用的復(fù)合磷酸鹽PH值的7左右，以干粉形式在攪拌時(shí)加入，充分混合。注冊(cè)鹽水用的復(fù)合磷酸鹽必須是在冰鹽水中的溶解性好，高溶解速率，在鹽水中穩(wěn)定性好，所用復(fù)合磷酸鹽的PH值在9左右，最好先將磷酸鹽溶解于冰水中，然后在加鹽。復(fù)合磷酸鹽的添加量推薦用量為0.3-0.5%，若添加量過高，會(huì)損害肉本來的風(fēng)味，并且PH值上升較多而影響發(fā)色。?

保質(zhì)期

三年。